Il vitigno
Il Vitigno Zibibbo non è altri che il Moscato di Alessandria coltivato in molte parti della Sicilia, come l'isola di Pantelleria, dove viene chiamato Moscato di Pantelleria. Il Moscato di Alessandria è un vitigno molto antico, che riesce a crescere con forza nei climi più caldi, come la Sicilia o il nord Africa per garantire grandi risultati grazie alla perfetta maturazione delle uve. Infatti nei climi freddi il Moscato di Alessandria soffre molto la colatura, l'acinellatura e le muffe. La sua introduzione in Italia sembra risalire già al tempo dei Romani, che lo conobbero proprio ad Alessandria d'Egitto. Il suo nome Zibibbo infatti utilizzato da molto tempo sembra derivare proprio dall'arabo Zibibb. Viene coltivato anche in Spagna meridionale e in Australia. Nel paese iberico ha una notevole importanza con ampie superfici vitate. È presente anche in Sud Africa e in Cile, dove ha pochi ettari dedicati. Naturalmente è presente in tutto il bacino del Mediterraneo orientale, dalla Grecia alla Turchia fino al Libano e l'Egitto.
I vini dello Zibibbo
Lo Zibibbo non ha un aroma particolarmente fine e pronunciato, ma garantisce gusti molto dolci e alte concentrazioni alcoliche. Tra le profumazioni che esprime con maggiore determinazione vi è il geranio o sentori di arance in confettura. A Pantelleria trova un clima ideale dove riesce ad esprimersi con grande eleganza. Qui i vini si fanno ricchi, con belle profumazioni di acacia e dolci sentori di miele. Grande l'abbinamento con la pasticceria secca e cremosa della regione, indissolubilmente legato alla ricotta dolce utilizzata dai siciliani. I vini hanno un sostenuto tenore alcolico, e sono protetti da appositi disciplinari DOCG.
I migliori Zibibbo d'Italia
Naturalmente in etichetta il nome Zibibbo raramente compare, ma viene usato in genere la menzione Moscato di Pantelleria o meglio ancora Passito di Pantelleria, almeno per le denominazioni d'origine. Lo Zibibbo in particolare appartiene esclusivamente all'isola di Pantelleria. Sono due in particolare le aziende che si segnalano a livello nazionale da Pantelleria: Salvatore Murana e Solidea. Vinificano entrambi eccellenti passito in purezza. Solidea lo vinifica a 14,5% vol, di un bel colore giallo topazio. Questo passito è molto aromatico, quasi smaltato, con la classica presenza agrumata all'arancio e i tocchi di miele. Strutturato su un equilibrio dolce sapido, va con le torte al cioccolato e arance. Murana produce il Martigana, ambra scuro, profondo, pieno di aromi alla nocciola, al miele, alla noce e all'albicocca. Aromatico ed ottimo per la meditazione. Invecchia per 42 mesi.
Domande frequenti
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Qual è la differenza tra Zibibbo e Moscato d'Alessandria?Non esiste alcuna differenza botanica tra i due nomi: Zibibbo è semplicemente il nome locale con cui viene identificato il vitigno Moscato d'Alessandria, in particolare nella zona di Pantelleria in Sicilia. Si tratta di un vitigno antico, probabilmente introdotto in Italia dai Romani dopo averlo conosciuto ad Alessandria d'Egitto. Mentre in altre regioni italiane può essere chiamato diversamente, a Pantelleria questa nomenclatura è storica e radicata, derivando presumibilmente dal termine arabo 'Zibibb'. Quindi, quando leggi 'Moscato di Pantelleria' o 'Passito di Pantelleria', stai effettivamente leggendo informazioni sullo Zibibbo.
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Perché lo Zibibbo prospera solo in climi caldi come Pantelleria?Il Moscato d'Alessandria, ovvero lo Zibibbo, è una varietà estremamente termofila che richiede elevate temperature per completare correttamente il suo ciclo vegetativo. Nei climi freddi o piovosi, il vitigno soffre gravemente di problemi fisiologici e patologici come la colatura (caduta degli acini prima della maturazione), l'acinellatura (acini piccoli e privi di semi) e attacchi fungini come la muffa. Solo nelle zone calde, come Pantelleria, la Sicilia interna o il Nord Africa, l'uva raggiunge la piena maturazione zuccherina necessaria per produrre vini passiti strutturati, evitando così questi difetti produttivi.
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Come si presentano i profumi e i sapori tipici dello Zibibbo?A differenza di altre varietà di moscato, lo Zibibbo non offre un aroma finissimo e delicato, ma spinge verso profili più intensi, dolci e concentrati. Le note predominanti includono geranio, arance in confettura, fiori di acacia e sentori di miele. Quando prodotto come passito a Pantelleria, il vino sviluppa una struttura ricca, con un buon tenore alcolico e un equilibrio tra dolcezza e sapidità. L'aroma può risultare quasi smaltato, con tocchi agrumati evidenti che ricordano l'arancia matura, garantendo una bevuta avvolgente e persistente.
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Con quali cibi è consigliato abbinare il Passito di Pantelleria?Data la sua dolcezza marcata e la struttura alcolica, il Passito di Pantelleria (Zibibbo) si abbina splendidamente ai dolci della tradizione siciliana. È perfetto con la pasticceria secca e cremosa, specialmente se preparata con ricotta dolce, ingrediente tipico della regione. Inoltre, la sua acidità e freschezza agrumata lo rendono eccellente con torte al cioccolato, dessert alle noci, albicocche secche o frutta candita. Funziona anche come vino da meditazione, da bere puro per apprezzarne la complessità aromatica e la lunga persistenza in bocca.
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Quali sono le cantine più rinomate per la produzione di Zibibbo a Pantelleria?Sebbene il nome 'Zibibbo' appaia raramente sulle etichette ufficiali, sostituito da 'Moscato di Pantelleria' o 'Passito di Pantelleria' per rispettare i disciplinari DOCG, ci sono due produttori storici che spiccano a livello nazionale: Salvatore Murana e Solidea. Entrambi vinificano passiti in purezza di altissima qualità. Solidea offre un vino dal colore giallo topazio, aromatico e bilanciato, mentre Murana produce il 'Martigana', un passito invecchiato 42 mesi, dal colore ambra scuro e profili aromatici complessi di nocciola, miele e albicocca, ideale per chi cerca eleganza e struttura.