Lavorazione uva

Lavorare l'uva

Il lavoro che riguarda l'uva è di grande rilevanza in un settore strategico dell'agricoltura che vede l'Italia al primo posto in Europa per l'esportazione dell'uva da tavola e uno dei maggiori produttori di vini, reputati secondi solo a quelli francesi. Quando si parla di lavorazione quindi si parla si un complesso e lungo lavoro che riguarda tutti gli aspetti di questo commercio, dal lavoro nei vigneti a quello nelle cantine per quel che riguarda anche le uve da vino. Nel caso delle uve da tavola, la lavorazione riguarda solo il vigneto, e deve essere impostata nell'ottenimento di uve dolci e resistenti al trasporto, mentre per l'uva destinata alla vinificazione l'obbiettivo è quello di ottenere il giusto equilibrio dolce-acido che consenta la produzione di vino, coinvolgendo anche la fase successiva, quella in cantina. Per lavorazione quindi si deve intendere sia il ciclo biologico annuale, che la vinificazione vera e propria. In particolare l'uva per la vinificazione non ha mai un vero periodo di calma, specialmente per le aziende proprietarie anche dei vigneti. Quando infatti in inverno il vigneto è in riposo vegetativo, e necessita quindi di una ridotta manutenzione, il lavoro si sposta nella cantina, ed è particolarmente febbrile, in quanto fino all'imbottigliamento tutti i processi devono essere monitorati precisamente.
vigneti e casa vinicola

Calici per vino rosso Stölzle Lausitz Exquisit, 480 ml, servizio da 6, lavabili in lavastoviglie: bicchieri universali per vini rossi ottenuti da numerose varietà d’uva, lavorazione pregiata

Prezzo: in offerta su Amazon a: 24,88€


Il vigneto

La lavorazione dell'uva parte chiaramente dalla cura della vigna, periodo fondamentale per la buona riuscita del raccolto, che sia di uva da tavola o per uva destinata alla vinificazione. Qui la lavorazione si divide nei due periodi principali del vigneto, quello invernale, di riposo vegetativo, e quello estivo, di ripresa e crescita quando la vigna fornisce i suoi preziosi frutti. Qui la progettazione dei cicli di lavorazione è fondamentale per il risultato finale. Se l'inverno non richiede particolari sforzi a parte la normale manutenzione che serve a mantenere in ordine il vigneto e a scegliere il sistema di allevamento. Anche se non eccessivamente faticoso, l'inverno richiede cure precise per avere grandi risultati in estate.

Poi vi è tutto il lavoro, dalla primavera fino alla vendemmia, che deve essere costante e giornaliero, per ottenere uve al giusto grado di maturazione a seconda dell'obbiettivo finale. In pratica gli unici mesi morti in vigna sono quelli di dicembre e gennaio.


  • torchio elettrico Prima di compiere un lavoro di qualunque tipo, ogni uomo si pone degli interrogativi (almeno, così dovrebbe essere): quale obiettivo devo raggiungere? Come posso fare a raggiungerlo nel miglior modo p...
  • egizi e vino Da quando l'uomo ha calcato questa terra, si è messo alla ricerca dei frutti che la natura aveva da offrirgli per la sua nutrizione, ma da quando ha scoperto anche come manipolare questi raccolti, ha ...
  • Cabernet Franc Il Cabernet Franc è uno dei grandi vitigni nobili a bacca rossa del mondo, conosciutissimo come parente stretto dell'altrettanto importantissimo Cabernet Sauvignon, con cui condivide molte caratterist...
  • Il vitigno Pinot Grigio è il nome che in Italia si da al vitigno francese a bacca bianca Pinot Gris, di gran moda ultimamente, in particola sul mercato inglese, inondato da Pinot Grigio proveniente dalla nostra ...

YNuth DIY Stencil Decorazioni modello riutilizzabile Template per Parete Pittura Design Craft Modivo Uva Regalo

Prezzo: in offerta su Amazon a: 3,69€


Lavorazione uva: La cantina

In cantina, per le uve destinate alla vinificazione, il lavoro continua senza sosta dopo la vendemmia, per arrivare a produrre la preziosa bevanda. Qui il lavoro è molto diverso rispetto a quello della vigna, ma altrettanto intenso. Le uve vanno pressate, e poi a seconda della tipologia di vino da produrre, vengono macerate o direttamente fermentate, nel caso dei bianchi. Eventualmente vengono torchiate le vinacce, equilibrato il vino e infine affinato e imbottigliato.


Guarda il Video

COMMENTI SULL' ARTICOLO