olio aromatizzato

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  • Caratteristiche
  • Estrazione a freddo
  • Estrazione a caldo
  • olio aromatizzato: Ricette

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Caratteristiche

Estrazione a freddo

Sicuramente non ci troviamo di fronte ad una regola, ma nella maggior parte dei casi, nel momento in cui abbiamo intenzione di colorare un olio, si può sfruttare un'estrazione a freddo.

Per quanto riguarda un olio, ad esempio, al prezzemolo, c'è la possibilità di effettuare un frullato tra olio e prezzemolo, ovviamente utilizzando uno dei tanti utensili atti a tale scopo in cucina, per poi aspettare che il composto si decanti. A questo punto provvediamo al filtraggio, sempre tenendo in grande considerazione il fatto di evitare la caduta delle particelle solide che avrebbero come unica conseguenza quella di rendere morbido l'olio.

Proprio questo ottimo olio verde così creato permetterà di donare un bel tocco di sapore, ma non potrà contare su dei sapori percepibili.

Invece, l'estrazione a caldo dell'olio deve essere effettuata solo nel momento in cui c'è la necessità di effettuare l'estrazione degli oli essenziali ottenuti da una particolare erba o una spezia.

Estrazione a caldo

Come abbiamo detto in precedenza, l'estrazione a caldo si caratterizza per essere utilizzata solamente nel momento in cui si ha bisogno di estrarre degli oli essenziali, ricavandoli da una spezia o da un'erba.

Giusto per fare un esempio un 'ottima possibilità è rappresentata da un olio al cumino: questo particolare olio si può ricavare dopo aver scaldato a circa 60 gradi centigradi le spezie e l'olio e poi sarà necessario attendere per qualche minuto, lasciando la temperatura costante.

Nel caso dell'olio al cumino, ci sarà senza ombra di dubbio una maggiore presenza della spezia che è stata scelta.

Per quanto riguarda l'estrazione a caldo, è interessante sottolineare come ci sia la possibilità di sfruttare tutte le spezie che si desiderano; nel caso in cui lo si voglia, inoltre, c'è anche la possibilità di effettuare una tipologia mista di estrazione tra le due di cui abbiamo parlato, in maniera tale da insaporire prima e colorare in seguito l'olio che stiamo realizzando.

Ad esempio, c'è la possibilità di eseguire l'estrazione degli oli essenziali della scorza di limone a caldo, per poi effettuare la colorazione dell'olio sfruttando della curcuma, in maniera tale da poter realizzare un'ottima colorazione gialla.

Infine, si può sfruttare un goccio di olio al pepe e rosmarino, per far diventare un normale petto di pollo ai ferri in un piatto particolarmente pregiato.

olio aromatizzato: Ricette

Per poter realizzare l'olio aromatizzato al basilico, la prima cosa da fare è quella di munirsi di un litro di olio e tre mazzetti di basilico: tutto ciò che bisogna fare è quella di inserire un insieme di foglie di basilico all'interno di una bottiglia, per poi inserire un litro di olio extravergine di oliva e attendere che il composto si riposi per circa tre settimane e poi eseguire il filtraggio.

Per realizzare, invece, l'olio aromatizzato all'aglio, si devono utilizzare, per un litro d'olio, almeno dieci spicchi di aglio, che devono essere in precedenza pelati alla perfezione e poi schiacciati all'interno del mortaio. Il passo successivo sarà quello di conservare al macero con l'olio per almeno due settimane e poi eseguire il filtraggio.

Infine, per quanto riguarda l'olio aromatizzato al rosmarino, si devono utilizzare, per un litro di olio, almeno tre piccoli mazzi di rosmarino, che deve essere in precedenza ben lavato. A questo punto lasciamo il composto in infusione per almeno due settimane e poi provvediamo ad eseguire il filtraggio.