Il vitigno
Il Groppello è un vitigno autoctono a bacca rossa della zona del Garda, in particolare della Mocasina. Il vitigno risulta molto antico, visto che era descritto già da Plinio, Catone, Virgilio e Cassiodoro, mentre il primo a citarlo sembra sia stato Cicerone. Successivamente fu associato dal Bacci alle Pignole nel 1556, coltivate sempre in quella zona, mentre il Marzotto nel 1925 lo associava alla Mocasina, che oggi invece è differenziato come sottotipo del Groppellone. La Mocasina è anche uno dei sinonimi usati per il Groppello, assieme a Grupel, Grupela nera, Groppello moliner. Questo sinonimo di Mocasina è particolarmente usato nella Val di Non. Il nome di Groppello invece si riferisce al dialetto veneto Grop che indica la parola italiana nodo, descrittiva della densità molto compatta dei grappoli, serrati a tal punto che il contatto tra gli acini deforma gli stessi. Ma non tutti i sottotipi hanno densità simili, e se ne trovano alcuni con grappoli a densità più ampie. Oggi i Groppello più utilizzati per il vino sono rappresentati da due differenti sottotipi: il Groppello Gentile,/em> e il Groppello di Mocasina. A questi si affianca il Groppello Comune, che però viene classificato come un diverso vitigno, chiamato anche con il sinonimo di Moliner per la caratteristica delle foglie “infarinate”, risultati in botanica nel termine tomentosità. Si tratta di una sorta di patina vellutata che ricopre la parte inferiore della foglia. I due sottotipi principali invece sono quelli più usati, spesso in concorso, per fornire vinificazioni mature e di livello medio, mentre la varietà Gentile viene vinificata più spesso in purezza per vini più leggeri e delicati, in genere spesso poco considerati in quanto piatti e scialbi, pur avendo profumi più fini. Viene coltivato anche in veneto, nelle provincie confinanti con la Lombardia e sporadicamente in provincia di Bergamo, e nel Trentino, per i tagli sotto il nome di Grupel. Il Groppello ha grappoli di dimensioni piccole e forme cilindriche, come detto molto serrati e compatti, a volte, anche sporadicamente, alati. Gli acini invece hanno medie dimensioni, tonde ma deformate dal contatto. Le bucce medie sono ricoperte da abbondante pruina con bei colori blu quasi neri. I terreni più adatti per la coltivazione devono essere leggeri e ben esposti in quanto il vitigno soffre l'umidità e le patologie associate, che ne limitano la maturazione. La botrite e la mancanza di potassio sono i pericoli principali del vitigno, che per il resto non mostra altre sofferenze. Sul Garda sfrutta molto le colline moreniche della zona.
I vini del Groppello
Il Groppello fornisce un vino rosso generalmente facile da bere in gioventù, dove esprime i profumi della frutta rossa e delle spezie. Un vino sufficiente ad accompagnare i piatti di tutti i giorni, sapidi e classici, come i primi al sugo, la carne o anche i formaggi. Ma il Groppello può essere anche affinato un paio di anni per ottenere la menzione Riserva, dove le spezie si accentuano e il corpo si fa più ampio e solido per associazioni con piatti più elaborati come il classico spiedo bresciano della zona. Più spesso il Groppello viene tagliato o va a tagliare il Barbera, il Marzemino e il Sangiovese, nel tradizionale assemblaggio del Garda Classico, più strutturato in particolare nella menzione Superiore, meglio adatta per carni più elaborate come la selvaggina. I risultati del Groppello in purezza spesso dipendono dalla zona di produzione. Il colore è rubino brillante, con un naso delicato e fruttato. Il palato è in genere dotato di tocchi morbidi e freschi, in cui l'acidità naturale gioca un ruolo fondamentale. I gusti sono speziati, specie nel finale, generalmente persistente e leggero. In purezza lo si trova quasi sempre nella zona del lago di Garda, dove viene vinificato anche rosato sotto una sua denominazione propria. In questa tipologia accompagna ottimamente i salumi freschi, la pasta al sugo, ma anche qualche carne bianca. I produttori della zona sponsorizzano il Groppello grazie alle molte sagre, tra cui la più famosa è la Fiera di Pompenazze del Garda, consacrata al vino. Si può anche partecipare alla Fiera di Puegnago, dove si trovano anche gli altri prodotti enogastronomici.
I produttori
Come detto, il Groppello si esprime al meglio con il taglio del Marzemino, del Barbera e del Sangiovese per la vinificazione del Garda Classico. Ottimo è quello del Chiaretto Le Sincette di Cascina La Pertica, un classico vino chiaro, rosato, dove al naso viene espressa tutta la profumazione della ciliegia, dei fiori e del corbezzolo. In bocca è fresco, per accompagnare le verdure e i loro sformati. Sempre da Cascina La Pertica abbiamo il Groppello in purezza, ancora sotto la denominazione Garda Classico. Il Groppello Il Colombaio assume colori rubino brillante e profumi anche di lamponi oltre alle ciliegie. Il tutto chiude con delle spezie. Ancora fresco in bocca, ha bei gusti di frutta e un buon corredo tannico. Da abbinare ancora con delle torte salate, in particolare quella di patate e prosciutto.
Domande frequenti
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Quali sono le differenze principali tra Groppello Gentile, Groppello di Mocasina e Groppello Comune?I tre sottotipi presentano caratteristiche distintive importanti. Il Groppello Gentile e il Groppello di Mocasina sono i principali utilizzati per la vinificazione; il Gentile produce vini più leggeri, delicati e profumati, spesso vinificati in purezza, mentre il Mocasina offre strutture più adatte a invecchiamenti brevi. Il Groppello Comune, noto anche come Moliner, è attualmente classificato come vitigno separato. Si distingue per la 'tomentosità', ovvero una patina vellutata sulla pagina inferiore delle foglie, e per grappoli meno compatti rispetto agli altri due. Questa distinzione botanica e enologica è cruciale per comprendere il profilo sensoriale finale del vino.
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Come si presenta il colore e l'aroma del vino prodotto con uva Groppello?Il vino rosso ottenuto dal Groppello si presenta con un colore rubino brillante, talvolta tendente al granato dopo un breve affinamento. Al naso, specialmente in giovane età, espande aromi vivaci di frutta rossa matura come ciliegie, lamponi e amarene, accompagnati da note speziate. L'acidità naturale gioca un ruolo fondamentale nel bilanciare la struttura, conferendo freschezza. Se il vino subisce un'affinamento in legno o bottiglia (menzione Riserva), le note fruttate si evolvono verso spezie più complesse e un corpo più ampio e solido, mantenendo comunque una buona persistenza olfattiva.
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Quali sono i migliori abbinamenti gastronomici per il Groppello?La versatilità del Groppello permette abbinamenti diversificati in base allo stile del vino. I Groppelli giovani e freschi, anche in versione rosata (Chiaretto), si sposano perfettamente con antipasti, salumi freschi, paste al sugo leggere e carni bianche. Per i vini strutturati o in purezza con corpo maggiore, ideali sono i primi piatti con salse di carne, formaggi stagionati e piatti tipici della tradizione locale come lo spiedo bresciano. L'acidità marcata del vitigno lo rende eccellente per tagliare la grassità dei piatti ricchi, mentre le versioni affinate accompagnano bene la selvaggina e le torte salate elaborate.
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Dove viene coltivato principalmente il vitigno Groppello e quali sono le condizioni ideali?Il Groppello è un vitigno autoctono strettamente legato alla zona del Lago di Garda, in particolare alle colline moreniche della Mocasina. Viene coltivato anche nel Veneto (province di Brescia e Verona) e sporadicamente in Trentino. Per una corretta maturazione, il vitigno richiede terreni leggeri, ben drenati ed esposti al sole, poiché soffre fortemente l'eccesso di umidità e le patologie fungine associate. La carenza di potassio e la botrite rappresentano i rischi principali; pertanto, una buona esposizione e una ventilazione adeguata sono essenziali per prevenire queste problematiche e garantire acini sani e di qualità.