Nebbiolo

Il vitigno

I vini del Nebbiolo

I vini del Nebbiolo sono i grandi Barolo e Barbaresco, dove le marne calcaree lo rendono unico, con un'ottima acidità che gli conferisce quell'invecchiamento lungo mentre il tufo gli conferisce quella complessità e quella struttura che ne fanno un grande nobile.

Sulla sabbia dei suoli a sinistra del fiume Tanaro, quelli che contraddistinguono la zona del Roero, il Nebbiolo invece fornisce vini leggeri, dagli aromi profondi ma delicati e non opulenti come i grandissimi e senza la stessa capacita d'invecchiamento. Stessa sorte per il Nebbiolo coltivato nelle Langhe e ad Alba.

I grandi Barolo invece sono vini complessi, eleganti e di struttura perfetta. I profumi sono tra i migliori che l'enologia mondiale possa offrire, con grandi spaziature floreali, dalle rose alle violette, fino al goudron. I richiami animali sono una costante in questi vini, così come le speziature fini e le note vegetali e fruttate.

Nelle Langhe e nella zona di Alba invece il vino prende un colore granata splendente, con l'olfatto fruttato di fragoline di bosco e lamponi, con sentori di geranio piccole vanigliature su uno sfondo di spezie dolci. Ma essendo il Nebbiolo, come l'altro grande Pinot Noir, un vitigno indissolubilmente legato anche alla singola parcella, ogni vino ha una sua realtà ed identità a seconda del micro-terroir dove viene coltivato e alle vinificazioni che l'azienda effettua.

Per i grandi Barolo e Barbaresco, l'abbinamento va subito alle grandi carni brasate, alla selvaggina pregiata o alla meditazione. Per il Nebbiolo coltivato nelle altre zone, oltre a questi abbinamenti, si può scegliere qualcosa di più ampio, come l'agnello o primi piatti particolari e di pregio. Altresì possono essere accostati formaggi di buona stagionatura e salumi particolarmente pregiati.

I vini del Barolo rappresentano comunque un'eccellenza mondiale, spesso a prezzi proibitivi anche se non pari ai grandi Borgognoni, da più tempo sfruttati commercialmente con strategie se vogliamo moderne, in quanto il Barolo era così pregiato in passato da essere lasciato in eredita nei testamenti medioevali o essere usato come pagamento tra i nobili piemontesi.

I migliori Barolo e Barbaresco

Naturalmente l'attenzione e l'esperienza dei produttori piemontesi, unita ad una buona attitudine agli investimenti, fa si che siano molti i grandi produttori se rapportati alla piccola estensione vitata del Nebbiolo. Tra i grandi eletti nell'Olimpo del Barolo e del Barbaresco il Barolo Vecchie Viti dei Capalot e delle Brunate Riserva di Roberto Voerzio, un vino di granata profondo, con belle mescolanze al naso di more e confetture di fragola, ciliegia fresca, spezie e vaniglia. Il palato fornisce una bilanciata tannicità, con gusti sapidi e persistenti. Ottimo per il guanciale di vitello.

Barolo strabiliante anche da Paolo Savino con il Rocche dell'Annunziata Riserva, splendido e tra i migliori, con un granata denso e fitto e un naso concentrato, che riesce a spaziare su una lunga gamma complessa ed ampia tra il fruttato, il floreale e lo speziato. Ancora sapido, con tannini chiaramente perfetti nella forma e nella sostanza. Viene vinificato da uve provenienti da vigneti tra i 60 e i 70 anni d'età. Un prodotto grandioso per il Tourdos alle salse.

Incostante ma comunque spesso impeccabile il Barolo Vigna Rionda di Oddero, dove le confetture di mirtilli e more fanno gareggiano con la ciliegia su uno sfondo di foglie secche, tocchi balsamici e menta. Un vino che risulta perfetto e aristocratico anche al palato, sapido e dolce nei tannini. Va benissimo con l'anatra alla normanna.

Il Barbaresco di Albino Rocca dove il Nebbiolo si esprime con perfetta eleganza è il Vigneto Brich Ronchi, con un bel naso corposo e ampio con belle sensazioni speziate di liquirizia, ciliegia, mora e fragola confermate in bocca per un palato solido e potente, ma con tannini eleganti e sfumati. Si propone con lo stinco di vitello.

Il Barbaresco Cottà di Sottimano vive di luce propria, dove il Nebbiolo si presenta con un elegantissimo granato e penetranti profumi di fiori secchi, susine, ciliegie, menta e liquirizia. Ancora il palato ripete le stesse sensazioni con una struttura ricca e un tannino ricercato. Va servito con il filetto d'agnello.

Gli altri grandi produttori

Pregevoli Nebbiolo vengono vinificati anche in altre ristrette aree del Piemonte con pregevolissimi risultati, altrettanto nobili. È il caso di Sandrone con il suo Nebbiolo d'Alba Valmaggiore, di classe cristallina. Il naso si esprime con eleganti profumi di melograno e ciliegia in rovere, mentre il palato è morbido, dal tannino accennato e l'equilibrio sottile che regge una significativa persistenza. Un grande vino per il petto d'anatra ai frutti di bosco.

Non meno pregiato il Gattinara Riserva di Travaglini, dal grande granato brillante, con belle gamme floreali di viola sfumate dalla liquirizia e dalle speziature dolci perfettamente incastonate su tocchi minerali. Da provare con i tagli più pregiati del manzo.