Uva fragola
L'uva fragola è una varietà di uva però appartenente ad una famiglia americana, il cui uso per la vinificazione è stato vietato già a partire dagli anni 30 del Novecento. In particolare si pensa che difficilmente sarebbe stata importata in Europa se non fosse stato per la grande epidemia di fillossera che colpì duramente la vite europea al punto da far temere ad un'estinzione totale di tutte le specie. Alla metà dell'Ottocento infatti molti davano per spacciati le specie europee e iniziarono a sostituirle con quelle americane, assolutamente resistenti alla nefasta farfalla, ma di qualita decisamente scadente nella produzione di vini. Fortunatamente poi qualcuno capì che fosse sufficiente utilizzare solo i portainnesti delle specie d'oltre oceano per salvare le viti di casa nostra e così oggi possiamo ancora godere dell'eccellente vino francese ed italiano. Una volta superata la crisi tutti si accorsero non solo della differenza di qualità, facilmente accertabile, ma soprattutto delle notevoli estensioni che le uve americane avevano conquistato, pur non avendo la qualità necessaria per produrre vino. Fu così che tutti i paesi europei corsero ai ripari vietandone l'utilizzo per la vinificazione. L'uva fragola comunque non diminuì di notorietà e oggi resta il suo utilizzo a livello casalingo.
Distillare uva fragola
La distillazione dell'uva fragola comunque è ancora praticata da parte della popolazione rurale italiana, anche se questa è in via di scomparsa. Ma la tradizione è ancora presenta anche perché sembra che questa varietà americana abbia ottime attitudini nella distillazione, certamente da preferire alla fermentazione che produce una bevanda poco alcolica e poco profumata, anche se tipicamente di fragole. Per i fermentati molto meglio usare la vitis vinifera europea.
Uva fragola: il liquore
Siccome la produzione di liquore da uva fragola è per legge esclusivamente casalinga, ecco qui la ricetta per produrre a costi irrisori questo liquore. Naturalmente partendo dall'uva fragola. Per prima cosa prendete un chilo di uva fragola e lavatela bene. Prendete tutti i chicchi e asciugateli con cura. Poggiateli in una bowl molto capiente e iniziate a schiacciarli ma senza esagerare, in modo da far uscire il succo. Quindi aggiungete 200 grammi di zucchero, dell'alcol per liquori, dei chiodi di garofano e della cannella. Mescolate bene e chiudete il contenitore per circa 30 giorni in modo da non far passare l'aria. Il composto andrà in macerazione e dovrà essere addizionato con dello sciroppo di zucchero al termine del mese di riposo. Per ottenere in casa lo sciroppo dovrete sciogliere 300 grammi di zucchero in 300 ml di acqua e cuocerlo a fiamma moderata per qualche minuto. Poi filtrate il composto macerato e unitevi lo zucchero liquido alla parte filtrata. Prima schiacciate ancora gli acini. Il filtrato quindi potrà riposare altri 10 giorni prima di essere bevuto.
Domande frequenti
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Perché l'uva Fragola non può essere utilizzata per produrre vino commerciale?L'uva Fragola appartiene a una specie americana (Vitis labrusca) introdotta in Europa nel XIX secolo. Sebbene fosse resistente alla fillossera, presentava difetti qualitativi evidenti nei vini, come aromi troppo intensi e talvolta sgradevoli rispetto alle varietà europee. Dopo la crisi della fillossera, quando si comprese che bastavano i portinnesti americani per proteggere le viti europee, l'uso della Fragola per la vinificazione fu vietato in tutta Europa per preservare la qualità e l'identità dei vini tradizionali. Oggi rimane confinata alla produzione domestica.
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Qual è la differenza principale tra distillare e fermentare l'uva Fragola?La fermentazione diretta dell'uva Fragola produce un liquido alcolico debole e dal profumo limitato, spesso definito poco interessante. Al contrario, la distillazione o la preparazione di liquori ne valorizzano le caratteristiche aromatiche. La tradizione rurale preferisce questi metodi perché permettono di concentrare gli aromi e creare bevande più complesse e profumate, sfruttando la capacità della varietà di rilasciare note fruttate intense durante il processo di infusione o distillazione, rendendola ideale per l'home brewing casalingo.
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Come si prepara il liquore di uva Fragola passo dopo passo?Iniziate lavando e asciugando un chilo di uva Fragola, quindi schiacciatela delicatamente in un recipiente per liberare il succo. Aggiungete 200 grammi di zucchero, alcol per liquori, chiodi di garofano e cannella. Chiudete ermeticamente e lasciate macerare per 30 giorni al buio. Nel frattempo, preparate uno sciroppo bollendo 300 grammi di zucchero in 300 ml d'acqua. Filtrate il composto macerato, strizzando bene gli acini, e mescolatelo allo sciroppo. Lasciate riposare il liquore finale per altri 10 giorni prima di imbottigliarlo e berlo.
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È legale produrre liquore di uva Fragola in casa?Sì, la produzione di liquore da uva Fragola è consentita esclusivamente per uso strettamente personale e domestico. Non è possibile commercializzarla né produrla a scopo industriale. Questa normativa deriva dal divieto generale sull'uso di questa varietà per la vinificazione commerciale. Pertanto, la ricetta tradizionale rimane patrimonio della cultura contadina e dell'artigianalità domestica, permettendo agli appassionati di recreare sapori storici senza violare le normative enologiche vigenti.
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Quanto tempo bisogna attendere per bere il liquore preparato?Il processo richiede pazienza per sviluppare i sapori. Dopo aver unito il filtrato degli acini macerati con lo sciroppo di zucchero, è fondamentale lasciare riposare il liquore per almeno 10 giorni. Questo periodo di affinamento permette agli aromi delle spezie (cannella e chiodi di garofano) di integrarsi armoniosamente con quelli della frutta e dell'alcol. Bere il liquoro subito dopo la filtrazione risulterebbe probabilmente aggressivo; il riposo finale garantisce una bevanda più morbida, equilibrata e pronta per essere gustata.