La verità sta nel mezzo
C’è chi è abituato ad una cucina sostanziosa e il meglio che riesce ad abbinare ai piatti che mangia è un buon bicchiere di vino rosso, e poi c’è chi predilige una cucina più leggera, magari marinara, e tra i due opta sempre per il vino bianco. Più elegante, più raffinato, ma spesso meno strutturato. Infine, c’è chi segue la massima del filosofo tedesco Hegel, “la verità sta sempre nel mezzo”, ed ha sposato il vino rosato. Molto spesso, soprattutto tra i profani, si commette l’errore di considerare i vini e gli spumanti rosati come prodotti secondari, la cui importanza è sempre subordinata ai bianchi e ai rossi, ma non è così. Quando si parla di vino o spumante rosato si ha a che fare con una specialità a sé stante, con delle caratteristiche proprie e delle proprietà organolettiche tutte da scoprire. Perché al di là della filosofia, presa in prestito in queste righe, basta poco per innamorarsi del vino rosato. Basta provarlo una volta, nelle giuste condizioni, alla giusta temperatura e in accompagnamento alle giuste pietanze, per scoprire di trovarsi di fronte ad un prodotto speciale.
Distinguere per uva vinificata
Nelle varie distinzioni che abbiamo operato tra le tipologie di spumanti che è necessario scindere, abbiamo dato finora poco spazio a questo prodotto. Lo spumante Rosè è in effetti qualcosa di unico ed inimitabile, un prodotto che vede la luce in tutte le regioni della nostra penisola, ma in particolare in quelle che vantano una certa padronanza in ambito spumantistico. E’ più facile, per esempio, trovarsi di fronte un Franciacorta Rosé che altri vini. Abbiamo portato l’esempio della massima terra italiana dedita alla produzione di spumante, tra le province di Bergamo e Brescia. Gode della denominazione DOCG ed è contraddistinto da un colore rosato elegante e raffinato, mentre al naso si presenta delicato, ma al contempo articolato e composito. Non considerato un prodotto di qualità inferiore rispetto agli spumanti classici, perché commettete un errore grave e, soprattutto, ignorate i fatti: questi dicono che in Italia lo spumante rosé è un prodotto di assoluto rispetto, che riceve apprezzamenti praticamente in tutte le regioni. Rimanendo in ambito spumantistico, è interessante notare come tra le varie distinzioni possibili c’è quella relativa alle uve utilizzate per la vinificazione. Si parla di Blanc des noirs, a proposito degli spumanti bianchi ottenuti dalla lavorazione di uve a buccia nera, di blanc des blancs, per spumanti che vedono la luce da uva bianca, e di rosé, per gli spumanti prodotti sulla base di vino rosato. Una trattazione a parte merita la variante Cremant, una speciale categoria di champagne prodotta senza l’aggiunta di anidride carbonica dall’esterno e soprattutto con un’aggiunta di zuccheri più bassa possibile, onde conferire a queste bottiglie un sapore fine e delicato. In Italia il massimo rappresentante della categoria è il Franciacorta Saten, fiore all’occhiello della produzione di questa zona.
Lo spumante rosè
Tornando al nostro spumante Rosé, possiamo affermare senza ombra di dubbio che in un periodo come quello che stiamo vivendo, a un passo dalle feste natalizie e dalle cene più succulente dell’anno, brindare con una buona flute di Rosato fresco può rivelarsi un vero e proprio toccasana. Il segreto è sempre lo stesso: scegliere la marca giusta, bere responsabilmente e alle giuste temperature: come ogni altro spumante, anche il rosato va consumato ad una temperatura compresa tra i sei e gli otto gradi centigradi, preferibilmente in accompagnamento a piatti leggeri, oppure nel bel mezzo di un aperitivo. Al pari del Prosecco, infatti, il Rosé fa capolino sui tavoli di mezza Europa durante l’happy hour, per la sua freschezza, la sua versatilità e le note piacevoli che lo contraddistinguono. E poi, diciamoci la verità, bere rosato in occasione di un brindisi è anche un modo per rompere l’abitudine di farlo sempre con spumanti bianchi. Proprio perché quando si parla del rosato si parla di un prodotto tendenzialmente meno utilizzato, sceglietelo senza indugi, distinguetevi dagli altri e state pur certi che la vostra bocca ne godrà.
Occhio all'intruso...
Ci sentiamo, alla fine di questo articolo, di darvi un consiglio, per esperienza vissuta. Se vi capita di accomodarvi al bar e ordinare una flute di spumante rosato, assicuratevi che ciò che da dietro al bancone versano nel vostro bicchiere sia effettivamente uno spumante rosato. Non sono pochi i bar che, per risparmiare o, più semplicemente, perché non hanno a disposizione bottiglie di spumante rosato, piuttosto che fare una figura poco edificante, versano nella flute dello spumante bianco e vi aggiungono un pizzico di colorante alla fragola. Non per tutti è facile accorgersene, quindi prestate attenzione nei minuti immediatamente successivi all’ordinazione. Un buono spumante rosato vanta nella maggior parte dei casi un bouquet fruttato e pienamente armonico, un sapore pieno contraddistinto dal lieve pizzicore sotto al palato. Un ultimo consiglio, prima di bere, annusate con cura: occhio ai sentori di fragola…
Domande frequenti
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Qual è la differenza tecnica tra uno spumante Rosé e un Blanc de Noirs?La distinzione principale risiede nel metodo di vinificazione e nel risultato finale. Gli spumanti Rosé si ottengono partendo da un vino rosato, che può essere creato mediante macerazione breve delle uve nere o, in alcuni casi, attraverso l'aggiunta di una piccola percentuale di vino rosso fermo a un vino bianco. Al contrario, il Blanc de Noirs è uno spumante bianco ottenuto esclusivamente dalla fermentazione di uve a bacca nera (come Pinot Nero o Pinot Meunier), dove la spremitura delicata evita il contatto prolungato con le bucce, preservando il colore chiaro. Entrambi derivano da uve nere, ma solo il primo mantiene intatte le caratteristiche organolettiche e cromatiche del rosato.
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A quale temperatura deve essere servito uno spumante Rosé per esaltarne i sapori?Per gustare appieno le sfumature aromatiche e la freschezza di uno spumante Rosé, è fondamentale servirlo alla corretta temperatura, che dovrebbe oscillare tra i 6 e gli 8 gradi Celsius. A questa gamma termica, la percezione delle bollicine risulta equilibrata e i sentori fruttati emergono chiaramente senza essere offuscati dal freddo eccessivo. Servirlo troppo caldo appiattirebbe i sapori e accentuerebbe l'alcolicità, mentre una temperatura troppo bassa potrebbe bloccare il rilascio degli aromi complessi tipici di questa tipologia, rendendolo meno invitante e dinamico al palato.
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Come riconoscere se uno spumante Rosé è stato alterato con coloranti artificiali?Un metodo empirico per verificare l'autenticità consiste nell'annusare attentamente il vino subito dopo l'apertura. Uno spumante Rosé di qualità presenta un bouquet complesso, spesso con note di frutti rossi maturi, agrumi o fiori, perfettamente integrato con i sentori della fermentazione. Se percepisci un odore marcato e artificiale di fragola o confettura, è probabile che il vino sia stato manipolato con coloranti o aromatizzanti. Inoltre, osserva il colore: un Rosé autentico ha tonalità variabili dal rosa pallido al salmone intenso, mai uniformemente brillante o innaturale come quelle ottenute chimicamente.
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Quali sono i migliori abbinamenti gastronomici per uno spumante Rosé?La versatilità dello spumante Rosé lo rende ideale per accompagnare piatti leggeri e saporiti. È eccellente con antipasti di mare, come crostacei, molluschi e sushi, poiché la sua acidità pulisce il palato senza coprire i sapori delicati. Funziona anche molto bene con carni bianche cotte alla griglia, formaggi freschi e erborinati moderati, nonché con verdure ripiene o primi piatti leggeri al pomodoro. Grazie al suo equilibrio tra struttura e freschezza, è perfetto anche come aperitivo, rompendo la monotonia dei bianchi tradizionali e preparando il palato a un pasto variegato.
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Lo spumante Rosé italiano è considerato di alta qualità rispetto ad altre categorie?Assolutamente sì. In Italia, specialmente nelle zone vocate come la Franciacorta (DOCG), il Rosé è riconosciuto come un prodotto di eccellenza, non certo di serie B. La Franciacorta Rosé, ad esempio, offre profili organolettici sofisticati, con una struttura ben bilanciata e una persistenza aromatica elevata. L'idea che sia un prodotto secondario o inferiore è un pregiudizio superato; al contrario, richiede grande maestria enologica per gestire la macerazione o l'assemblaggio, risultando spesso più complesso e raffinato di molti spumanti bianchi comuni, meritevole di grande rispetto e apprezzamento.