Il vitigno
Il Piedirosso è un vitigno a bacca rossa autoctono della Campania, coltivato prevalentemente nelle piccole isole del Golfo di Napoli, Capri e Ischia in testa, chiamato anche con i sinonimi di Palombina e Per' e Palummo. Il Piedirosso è comunque molto coltivato anche nel resto della regione, tanto da essere secondo solo all'Aglianico per ettari coltivati. Il nome, in particolare nella versione dialettale Per’ e palummo, indica una caratteristica del rachide molto identitaria, che vede i pedicelli avere un colore rosso molto simile a quella delle zampe dei piccioni. Il dialettale infatti significa in italiano Piede di Palombo, nome utilizzato nei vari secoli per indicare il vitigno. Solo nei primi del Novecento si iniziò ad utilizzare il nome italiano di Piedirosso, a partire dal 1909 con il Carlucci, che lo associava alla Palombina nera descritta da Herrera e dal Sederini nei Seicento. Questi non fecero altro che ricalcare le descrizioni di Plinio in Naturalis Historia nella descrizione di un vitigno chiamato Colombina. Con il nome di Piede Palombo invece il vitigno compare per la prima volta in una citazione di Columella Onorati nel 1817, seguito da Froio nel 1876 che utilizzava il nome Piedirosso per indicare il vigneti coltivato sui terreni calcarei di Gragnano da cui veniva ricavato un ottimo rosso da invecchiare. Il grappoli si presentano lunghi, di medie dimensioni con densità a spargolo. Solo in provincia di Avellino però si presenta alato. I chicchi invece hanno grandi dimensioni di forma sferica e colori neri. Fornisce rese medio-basse, ma di ottima qualità. La maturazione di questo vitigno molto vigoroso è tardiva, dopo la prima settimana di ottobre. I sistemi con cui si alleva sono quelli espansi, su terreni preferibilmente vulcanici che favoriscono la qualità, specie a quote intorno ai 500 metri, con le uve che a maturazione hanno elevati tenori zuccherini. Viene coltivato anche nel Beneventano e in Irpinia.
I vini del Piedirosso
Il Piedirosso viene coltivato solo in Campania, dove è spesso utilizzato in purezza nelle denominazioni di origine come il Sannio, il Taburno e il Sant’Agata dei Goti. Inoltre viene utilizzato nel Lacrima Christi, nel Costa d'Amalfi DOC, nel Campi Flegrei DOC e nel Falerno DOC. La vinificazione coinvolge anche la tipologia rosato. A Capri e Ischia è parte delle rispettive denominazioni e rappresenta la loro realtà più importante. Il vino ha una buona acidità naturale, il che facilita l'invecchiamento, ma anche un'alta concentrazione zuccherina naturale, fornendo quindi buone gradazioni alcoliche ai vini. I colori sono molto scuri, di un bel rubino. La presenza tannica è ben strutturata, con corpo pieno e ben corredato di aromi. La gamma olfattiva è molto complessa ed elegante, con iniziali e profondi profumi di ciliege e prugne. L'invecchiamento porta ottimi aromi speziati, con tabacco e caffè, e tocchi animali terziari dei grandi vini. Ottimi accenti floreali e di resine vengono fuori nelle produzioni migliori, con i vitigni che se coltivati sui terreni vulcanici, in particolare del Sannio, regalano anche sensazioni balsamiche e tostate. I vini in purezza del Piedirosso trovano abbinamenti di rango con le carni aromatiche, con il maiale e la selvaggina. Ottimo con il pollame di razza e con i formaggi stagionati. Nelle versioni molto invecchiate si possono azzardare abbinamenti con i brasati e con carni rosse elaborate. In gioventù è ottimo con le braci o gli agnelli al forno. Il Piedirosso viene largamente impiegato anche in assemblaggio per alcune delle migliori produzioni campane.
I produttori
Tra i migliori Piedirosso in purezza vi è il Campi Flegrei Piedirosso Montegauro Riserva di Grotta del Sole, di 14% vol. Colore rubino denso, quasi impenetrabile. La gamma olfattiva è molto complessa ed elegante, con ciliegia ben matura e toni di caffè, spezie e balsami. Il palato è ampio, vellutato, con una splendida aromaticità al tabacco e una lunghissima persistenza. È da provare con l'agnello al forno. La stessa azienda lo vinifica anche in versione passito, sempre nella denominazione Campi Flegrei Piedirosso Passito, che assume un bel colore granato e profumazioni di ciliegia sotto spirito e cacao amaro. Non molto persistente, il palato si distingue per morbidezza. Da provare con la torta al cioccolato e ricotta. Di pregevole fattura anche il Piedirosso in purezza di Giardino Mediterraneo nell'Ischia Per'e Palummo. Qui il colore è chiaro, con profumi freschi e intensi di frutti di bosco, visciole, gerani e viole, che finiscono con raffinate spezie orientali. Il palato è molto elegante, sempre morbido ed equilibrato. L'abbinamento può anche essere azzardato con i paccheri al tonno e porcini. Il Piedirosso concorre al 50% con l'Aglianico per l'ottimo Costa d'Amalfi Furore Rosso Riserva di Marisa Cuomo, con colore rubino brillante. Il naso viene corredato da spezie dolci, marasca e macchia mediterranea. Il palato ha un perfetto equilibrio sapido-vellutato, con un corpo pieno e una lunga chiusura persistente. Perfetto con il cervo.
Domande frequenti
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Perché il vitigno si chiama Piedirosso e quali sono i suoi sinonimi storici?Il nome 'Piedirosso' deriva dalla caratteristica distintiva del rachide dell'uva, dove i pedicelli assumono un colore rosso intenso simile alle zampe di un piccione. Questa particolarità ha portato ai sinonimi dialettali 'Palombina' e 'Per' e Palummo', che significano letteralmente 'piede di colomba/piccioncino'. Storicamente, il vitigno era noto anche come 'Colombina' grazie alle descrizioni di Plinio e successivamente come 'Piede Palombo' nel XIX secolo. L'uso ufficiale del nome italiano Piedirosso si è diffuso solo nei primi del Novecento, consolidando l'identità di questo vitigno autoctono campano.
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Quali sono le caratteristiche organolettiche principali dei vini ottenuti da questo vitigno?I vini di Piedirosso si distinguono per un colore rubino molto scuro e una struttura tannica ben definita. Al naso offrono una gamma olfattiva complessa ed elegante, dominata inizialmente da note di ciliegie e prugne mature. Con l'invecchiamento, sviluppano aromi terziari sofisticati come tabacco, caffè, spezie e talvolta tocchi balsamici o tostati, specialmente se coltivato su terreni vulcanici. In bocca si presentano corposi, con buona acidità naturale che ne favorisce la longevità e una persistenza aromatica notevole, bilanciata da una gradevole morbidezza.
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In quali zone della Campania è coltivato e in quali DOC appare?Il Piedirosso è coltivato prevalentemente in Campania, essendo il secondo vitigno rosso per estensione dopo l'Aglianico. Le aree principali includono le isole di Capri e Ischia, dove è protagonista assoluto, e le province di Napoli, Avellino e Benevento. È presente in molte Denominazioni di Origine Controllata come il Sannio, il Taburno, il Sant’Agata dei Goti, il Lacrima Christi, il Costa d'Amalfi, i Campi Flegrei e il Falerno. Spesso viene vinificato in purezza, ma è anche ingrediente chiave negli assemblaggi, ad esempio con l'Aglianico nel Costa d'Amalfi.
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Come si comportano i vini di Piedirosso con l'invecchiamento?Grazie alla sua elevata acidità naturale e alla buona concentrazione zuccherina iniziale, il Piedirosso possiede un eccellente potenziale di invecchiamento. Con il tempo, i fruttati primari lasciano spazio a note più complesse e terziarie, come spezie, tabacco, caffè e sentieri animali. Questo processo arricchisce il profilo sensoriale, rendendo il vino più armonioso e profondo. Le versioni riserva, come quelle prodotte dai Campi Flegrei, mostrano una struttura ampia e vellutata con una persistenza lunghissima, dimostrando come il vitigno sappia evolversi positivamente nel tempo senza perdere la sua eleganza.
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Quali sono i migliori abbinamenti gastronomici per il Piedirosso?La versatilità del Piedirosso permette abbinamenti di grande rilievo. In giovane età, si sposa perfettamente con le carni bianche cotte alla brace, gli agnelli al forno e il pollame di razza. Con l'invecchiamento, diventa ideale per carni rosse più strutturate, selvaggina, maiale e formaggi stagionati. Le versioni più complesse e invecchiate possono accompagnare brasati elaborati. Esistono anche proposte insolite ma efficaci, come l'accostamento con piatti di mare elaborati (es. paccheri al tonno e porcini) per i versi più freschi, oppure con dolci al cioccolato e ricotta per le versioni passito.