Olivo Bianchera

L'olivo bianchera

La Bianchera è unan cultivar originaria del Friuli, e precisamente di San Dorlingo della Valle in provincia di Trieste. Questo albero è molto coriacea, chiaramente molto resistente al freddo e in particolare ai venti che nell'Istria sono rappresentati dalla terribile bora. L'albero ha una chioma densa, con rami dritti e mignole medie. Nella media anche il numero dei fiori. Le rese sono nella media nonostante alcune difficoltà nell'invaiatura. La maturazione dei frutti si presenta a dicembre. Buona la produzione di olio che si segnala intorno al 20%, quindi sopra la media.

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L'olio

L'olio è molto reputato, decisamente ricco di elementi e povero di acidità. Grande presenza di polifenoli che arricchiscono i sapori e gli aromi dell'olio, che ha profumi fruttati profondi e gusti amarognoli, sempre dovuti ai polifenoli con una splendida chiusura piccante. I gusti più marcati sono quelli del carciofo fresco e delle erbe. Questi aromi sembrano forniti in quanto loro caratteristica, dagli impollinatori Frantoio e Pendolino. Quando impollinati da altre cultivar come il Maurino o il Grignano infatti, le caratteristiche organolettiche dell'olio sono più delicate.


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Olivo Bianchera: La coltivazione

La cultivar Bianchera viene chiamata in Sloveno Belica veniva lasciata crescere verso l'alto in modo da coltivarla in associazione con la vite. Oggi questa pratica è stata abbandonata per delle potature atte a mantenere in ordine la chioma e mantenere la massima produttività. Le potature quindi tendono a fornire uno sfoltimento al centro in modo che l'esposizione solare sia migliore. Questa è molto importante a nord, cosi come il sistema dall'allevamento, molto dipendente dai venti di bora. La raccolta delle olive viene effettuata alla fine dell'autunno ed è rigorosamente manuale.

La maturazione tardiva fornisce uve verdi con invaiatura parziale. La cultivar chiaramente ha un ottimo comportamento con i venti salini del mare ma anche con il calcare. Stesso discorso per le potature drastiche e il freddo. Tra i parassiti sopporta bene la rogna e il ciclonio, però ha poca tolleranza alla tignola e alla mosca olearia. Sui terreni calcarei viene impollinato dal Leccino e Pendolino mentre su quelli poveri e ghiaiosi si usa il Grignano; per quelli freschi e fertili l'impollinatore ideale è il Maurino. Il Bianchera è la cultivar che forse è la migliore per rispondere al freddo del nord. Il clima in questa zona è infatti molto particolare, anche per la nota bora. Il Golfo di Trieste è infatti influenzato dai venti che provengono dai Balcani, molto freddi. Sono due in particolare gli anticicloni che annualmente influenzano il clima dell'area.


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