Un vino per tante occasioni
Se è vero che quando all’estero si parla di vini italiani i primi nomi che vengono alla mente sono quelli di vini piemontesi e toscani, come il Barolo e il Chianti, è altrettanto vero che da qualche anno questa tendenza sta divenendo molto meno marcata. La ragione precisa sta nel fatto che ci sono vini bianchi e spumanti che da un decennio circa stanno conquistando fette importanti del mercato enogastronomico mondiale. Un esempio cruciale e calzante è senza ombra di dubbio quello del Prosecco, un vino spumante che vede la luce in Veneto, in una zona di produzione che si sviluppa a cavallo tra Conegliano, Vittorio Veneto e Valdobbiadene, e riesce a soddisfare le esigenze più varie. Contrariamente a quanto si possa pensare, non esiste un solo tipo di Prosecco, in quanto se ne producono diversi tipi. C’è anche da aggiungere che quando si parla di Prosecco si fa riferimento ad uno dei prodotti enologici più versatili in assoluto. Questo vino spumante accompagna perfettamente i piatti tipici della tradizione veneta e quelli della cucina povera contadina: c’è chi lo reputa perfetto in abbinamento a zuppe di legumi e verdure varie, e chi lo accompagna a piatti di formaggi stagionati. Non mancano, né in Italia, né all’estero, coloro che hanno fatto poi del Prosecco il vino perfetto per l’aperitivo. Ed in effetti, anche prima di cena, questo prodotto è capace di regalare inaspettate soddisfazioni. Una piccola schiera di bevitori lo trova infine adatto a desserts basati sulla pasticceria secca.
Focus sul Prosecco frizzante
In queste righe focalizzeremo la nostra attenzione su quello che tra tutti rappresenta il Prosecco più fresco, più giovanile ed apprezzato proprio negli aperitivi: il Prosecco frizzante. Se questa etichetta, infatti, è giunta a fare capolino sui tavoli degli happy hour, il merito è in gran parte delle bollicine tipiche proprio di questa categoria di spumante. Ci troviamo di fronte ad un vino digeribile, leggero ed elegante, che è riuscito negli ultimi anni ad avvicinare all’enologia soprattutto l’appassionato più giovane e inesperto, conquistandolo con un sapore che è tutto un programma e con una freschezza indimenticabile. Procedendo con l’esame delle caratteristiche organolettiche, ci accorgiamo delle tante sorprese che questo prodotto può regalare. È contraddistinto da un bel colore giallo paglierino vivo e carico, mentre al naso si presenta in tutto il suo splendido bouquet, arricchito da note di mela acerba ed agrumi, mentre in bocca vanta un equilibrio tutto da scoprire. Il Prosecco frizzante è caratterizzato da un sapore che, sorretto dalla carbonica, in un ampio calice riesce a palesarsi in tutta la sua delicatezza. Avete sentito bene, sì, abbiamo parlato di ampio calice. Perché malgrado quando si parla di Prosecco frizzante si faccia sostanzialmente riferimento ad un vino spumante, stiamo parlando anche di un vino unico, le cui enormi potenzialità organolettiche sarebbero mortificate dalla consumazione in flute. Il Prosecco si beve in calice per godere appieno della sua ricchezza olfattiva.
Come si ottiene
Facendo un passo indietro, al percorso da realizzare per l’ottenimento di questa specialità, ci accorgiamo che la fase decisiva è quella della rifermentazione in bianco. In questa sede, al contrario di quanto accade con tanti altri spumanti, il Prosecco viene lasciato riposare con il suo zucchero naturale originario. Gran parte di questo zucchero, infatti, gioca un ruolo di primaria importanza nell’esaltazione delle note fruttate, mentre in inverno avvengono passaggi non meno importanti. Con il calare della temperatura, il vino viene spogliato dai tartrati e così diventa più limpido, assumendo quello splendido giallo paglierino di cui abbiamo parlato sopra. Un’altra fase importante avviene in primavera, quando si aggiungono i lieviti selezionati e chiamati a conferire al nostro Prosecco la dolcezza desiderata. Questi lieviti tendono a fermentare a temperature molto basse e a donare al vino un sapore unico, che lo rende in pratica inimitabile. Ogni spumante ha la propria ricetta, ogni produttore la propria miscela di lieviti: è questo il segreto per l’ottenimento di un vino speciale. Nell’ultimo passaggio della rifermentazione, in autoclave, avviene un altro miracolo: il matrimonio tra le note dolci del gusto fruttato e la freschezza delle bollicine. È da questa unione che nascono delle ottime bottiglie di Prosecco, ed è grazie a questa giuntura che oggi possiamo parlare del Prosecco come di un vino senza precedenti.
L'imbottigliamento
Nulla viene lasciato al caso, nemmeno l’imbottigliamento. Il Prosecco frizzante viene conservato in bottiglie versione “champagnotta”, ovvero da 75 cl, rigorosamente di colore verde, perché assicurano una migliore protezione dai pericoli della luce. Ogni bottiglia viene sciacquata, poi immediatamente riempita, prima di essere sigillata con il classico tappo di sughero ed etichettata. L’ultima fase di conservazione avviene in cantina, al buio, e a temperatura e umidità costanti. Dopo 30-40 giorni, il vino è pronto per il consumo.
Domande frequenti
-
Qual è la differenza principale tra Prosecco Frizzante e Spumante?La distinzione fondamentale risiede nella pressione interna delle bollicine. Il Prosecco Frizzante presenta una lieve effervescenza, con una pressione inferiore a 3 atmosfere, ottenuta solitamente tramite il metodo Charmat (rifermentazione in autoclave). Al contrario, il Prosecco Spumante subisce una seconda fermentazione in bottiglia o in grandi recipienti, generando una pressione superiore alle 3 atmosfere e bollicine più fini e persistenti. Questa differenza tecnica influisce direttamente sulla struttura: il frizzante è più immediato, leggero e dissetante, ideale per l'aperitivo veloce, mentre lo spumante offre una maggiore complessità e persistenza al palato.
-
In quale tipo di calice è meglio bere il Prosecco Frizzante?Contrariamente allo stereotipo comune che associa tutti gli spumanti al flûte, il Prosecco Frizzante si esprime al meglio in un calice a tulipano ampio o in un bicchiere da vino bianco generico. Il flûte, stretto e alto, concentra le bollicine ma limita l'areazione e la percezione aromatica. Un calice più largo permette ai composti volatili di liberarsi completamente, rivelando la ricca nota olfattiva di mela acerba, agrumi e fiori bianchi tipica di questo vino. Bere in un calice ampio trasforma l'esperienza gustativa, permettendo di apprezzare l'equilibrio e la delicatezza del vino ben oltre la semplice sensazione di freschezza data dalle bollicine.
-
Come si abbina correttamente il Prosecco Frizzante a tavola?Grazie alla sua acidità vivace e al profilo aromatico fruttato, il Prosecco Frizzante è estremamente versatile. È eccellente come aperitivo, accompagnando stuzzichini leggeri, salumi magri e formaggi freschi. A tavola, si sposa perfettamente con la cucina veneta e mediterranea: antipasti di mare, carpacci, risotti delicati e primi piatti con salse bianche o al limone. Funziona sorprendentemente bene anche con piatti di verdura, zuppe leggere e persino con alcuni dessert secchi come biscotti o torte alla crema. Evitare invece carni rosse cotte o piatti troppo strutturati, che potrebbero coprire la sua eleganza leggera.
-
A quale temperatura va servito il Prosecco Frizzante?Il Prosecco Frizzante deve essere servito freddo, idealmente tra i 6 e gli 8 gradi Celsius. Una temperatura troppo bassa (sotto i 5°C) anestesia il palato, mascherando i profumi fruttati e floreali caratteristici della vitigno Glera. Una temperatura eccessivamente alta (>10°C) accentua l'alcol e smorza la piacevolezza delle bollicine. Per raggiungerlo rapidamente, basta inserire la bottiglia in un secchiello con ghiaccio e acqua per 15-20 minuti prima del servizio. Mantenere la bottiglia in frigorifero nelle ore precedenti è la strategia migliore per garantire che il vino arrivi in tavola alla temperatura ottimale per esaltarne la freschezza e la pulizia.
-
Quanto dura un Prosecco Frizzante dopo l'apertura?Una volta aperta, la bottiglia di Prosecco Frizzante perde le sue bollicine relativamente velocemente rispetto agli spumanti tradizionali, a causa della minore pressione interna. Si consiglia di berlo entro 24 ore dall'apertura per godersi il massimo della vivacità. Per conservarlo, è fondamentale richiudere subito la bottiglia con un apposito tappo ermetico per spumanti e riporla in frigorifero. Anche se il vino rimarrà potabile per 2-3 giorni, noterai un calo significativo dell'effervescenza e una progressiva ossidazione che appiattirà i sapori. Non congelarlo mai, poiché altererebbe irreparabilmente la struttura del vino.