Nel segno della varietà
Ce n’è di tutti i tipi: un’affermazione che non vale solamente per i vini, per gli spumanti e per i prodotti di enologia, ma vale anche e soprattutto per gli accessori. Apparentemente oggetti insignificanti e tutti uguali, ma a ben vedere capaci di fare la differenza e cambiare le sorti e le caratteristiche del vino e dello spumante. Abbiamo già visto in altri articoli, su questo sito, quanto importante sia l’utilizzo del bicchiere giusto per godere al massimo delle caratteristiche organolettiche di un vino. Abbiamo anche apprezzato la varietà delle tipologie di bottiglie, da distinguere in base al prodotto che devono contenere, in base allo stoccaggio e al trasporto. Insomma, nella produzione del vino come nella sua consumazione e nel confezionamento, nulla va lasciato al caso. Tantomeno va lasciata al caso la scelta dei tappi. Oggetti semplicissimi e reperibili in tantissimi materiali, ma tra cui solamente alcuni riescono a soddisfare le esigenze di chi beve e a rispettare il vino e le sue caratteristiche.
Tappo da vino
Quando si parla di tappi per il vino si raggiunge un argomento che richiede cura, preparazione e la voglia di andare lontano. Sì, perché contrariamente a quanto si possa pensare, la storia dei tappi, intesi come oggetti che sigillano il vino e lo assicurano alla bottiglia, ha inizio addirittura nel XVI secolo. Un tempo fortunato, un secolo in cui tra le altre cose vide la luce lo champagne, senza ombra di dubbio il vino spumante più amato, famoso e raffinato in assoluto. Di tappi per il vino, da quel tempo, ne sono nati praticamente di tutti i tipi e di tutti i materiali. Quello più utilizzato ed anche più consigliato, è a ben vedere il sughero, per diverse ragioni. Innanzitutto è un materiale naturale che viene ottenuto da una pianta, in secondo luogo rispetta le caratteristiche del vino, e in terzo luogo è leggero e malleabile, ma al contempo fa bene il suo lavoro.
Il fascino del sughero
I tappi di sughero vengono utilizzati da tempo per il confezionamento delle bottiglie più disparate: ci si serve di questo tipo di materiale per sigillare bottiglie di spumante come bottiglie di vino bianco, rosso, rosato, passito o liquoroso, e così via. Altri tappi utilizzati in maniera assolutamente frequente, ma maggiormente a livello artigianale, sono i tappi di silicone. Sono fatti di un materiale artificiale, quindi potenzialmente più pericoloso rispetto al sughero, ma anch’essi assolvono bene alla loro funzione principale: quella di tenere a bada il vino e soprattutto le sue proprietà organolettiche.
Domande frequenti
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Perché il sughero rimane il materiale preferito per chiudere le bottiglie di vino?Il sughero è considerato il tappo ideale grazie alle sue proprietà naturali derivanti dalla corteccia della quercia da sughero. È un materiale leggero, malleabile e capace di adattarsi perfettamente all'imboccatura della bottiglia, garantendo una tenuta ermetica efficace. Inoltre, permette una micro-ossigenazione controllata, fondamentale per l'invecchiamento armonioso dei vini rossi strutturati, preservandone le caratteristiche organolettiche nel lungo periodo. La sua natura ecologica e biodegradabile lo rende anche una scelta sostenibile, rispettosa dell'ambiente e del prodotto finale.
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Quali sono le alternative moderne al sughero naturale per il vino?Oltre al classico tappo in sughero, esistono valide alternative come i tappi sintetici in polietilene e i tappi tecnici in agglomerato di sughero rivestito. Una novità significativa è rappresentata dai tappi in silicone, sempre più diffusi nell'ambito artigianale e domestico. Questi ultimi offrono una chiusura ermetica perfetta e facilità d'uso, ideali per conservare il vino dopo l'apertura. Sebbene siano realizzati artificialmente, garantiscono un'eccellente protezione contro l'ossidazione, mantenendo intatte le proprietà organolettiche del liquido contenuto nella bottiglia per periodi prolungati.
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Come influisce la scelta del tappo sulla conservazione del vino aperto?La scelta del tappo è cruciale per preservare il vino dopo l'apertura, poiché determina il tasso di ossidazione. I tappi tradizionali in sughero, se rimossi, permettono l'ingresso di aria, accelerando il deterioramento. Al contrario, tappi specifici per la conservazione post-apertura, spesso in silicone o con sistemi sottovuoto, creano una barriera stagna che rallenta drasticamente l'ossidazione. Utilizzare il materiale adatto aiuta a mantenere freschezza, aroma e struttura del vino per diversi giorni, permettendone il consumo graduale senza perdere le qualità iniziali del prodotto.
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Esiste una differenza nell'uso del tappo tra vino fermo e spumante?Assolutamente sì. Gli spumanti richiedono tappi progettati specificamente per resistere all'alta pressione interna generata dall'anidride carbonica. Tradizionalmente si usa il cosiddetto 'tappo di champagne', una capsula metallica che blocca un tappo di sughero speciale, mentre i vini fermi utilizzano tappi di sughero cilindrici o conici standard. L'uso di un tappo inadeguato per uno spumante può causare perdite di gas o, nei casi estremi, l'espulsione improvvisa del tappo, compromettendo la frizzantezza e la sicurezza della bottiglia.