Uva sultanina proprietà

La storia

L'uva sultanina si dice che sia originaria della Siria, o comunque della limitrofa Mezzaluna Fertile, ove risiedeva l'impero persiano. Un'altra area individuata per la sua origine è la Turchia. Questa ipotesi è avvalorata dal nome, che dovrebbe derivare dal termine Sultano che tutti conosciamo perché nei secoli passati veniva esportata in Inghilterra dall'Anatolia. L'uva sultanina ha un buon mercato come uva per il consumo fresco da tavola ma viene anche utilizzata spesso per l'appassimento, come uva passa da tavola o da pasticceria. Questo grazie ad un'elevata concentrazione di zucchero e all'assenza di semi. L'industria dolciaria è un grande consumatore di uva sultanina.

uva sultanina

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La varietà

L'uva sultanina germoglia a marzo, precocemente quando invece la maturazione risulta leggermente tardiva, di fine settembre, per consentire la maggiore concentrazione zuccherina possibile. Questo in particolare a vantaggio dell'industria dolciaria che la deve usare nella versione passa e secca. Il vitigno si segnala per la sua ottima vigoria ma per colpa anche dell'assenza di semi la fertilità è bassa. Le rese comunque sono nella media, e possono aumentare con condizioni climatiche favorevoli. La sultanina si riconosce subito con i suoi acini piccolissimi e ovali, dalla polpa ben fragranti e le bucce pruinose. La polpa è dolce ma poco aromatica. Di colore giallo-verde che diviene quasi marrone in piena maturazione per l'industria dolciaria. I grappoli hanno grandi dimensioni e molti chicchi con densità a spargolo. Le forme sono alate e il peso del grappolo può arrivare ai 450 grammi. Si alleva con forme espanse e potature drastiche. Come detto oltre all'uso in tavola viene venduta per preparare uva passa, marmellate, succhi e bevande alcoliche.


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Uva sultanina proprietà: Le proprietà

L'uva sultanina è apprezzata anche per le sue proprietà che si mantengono anche dopo le varie lavorazioni, anche se non nella stessa concentrazione del consumo fresco. L'uva sultanina ha concentrazioni di zuccheri più elevate rispetto alle altre uve, che propongono circa 60 Kcalorie per etto rispetto alle 260 garantite dall'uva sultanina. Anche i carboidrati sono in quantità elevata, e questo fa dell'uva sultanina un cibo ideale per chi fa attività agonistica. L'uva sultanina è infatti un ottimo tonico, un buon depurativo e contiene anche alte quantità di flavoni, ottimi antiossidanti, coadiuvanti per l'arteriosclerosi e l'artrite. Poi aiuta la diuresi e la tonicità dei muscoli.



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