Cosa garantisce l'annata sull'etichetta di un Franciacorta millesimato
Quando sull'etichetta compare un'annata, hai davanti un Franciacorta millesimato: il vino proviene per almeno l'85% dalla vendemmia dichiarata, mentre nelle versioni senza annata il produttore assembla vini di raccolti diversi per mantenere costante lo stile della cantina. La differenza non si ferma all'anno stampato, perché il disciplinare impone al millesimato un affinamento sui lieviti di almeno 30 mesi dopo il tiraggio, cioè l'imbottigliamento che avvia la seconda fermentazione, contro i 18 mesi minimi del Franciacorta senza annata. In pratica la bottiglia non può uscire dalla cantina prima di circa tre anni dalla raccolta, e la Riserva, come vedrai, allunga ancora questi tempi. Per te che acquisti, questo significa trovare nel calice il carattere di una vendemmia precisa, con profumi più evoluti di crosta di pane e frutta matura e una bollicina più fine. Tieni presente che l'anno indicato è quello della raccolta delle uve e non quello di messa in vendita: non stupirti quindi se sullo scaffale, per le feste, trovi annate di quattro o cinque anni fa, perché è del tutto normale.
Riserva: un millesimato con almeno cinque anni sui lieviti
Se il millesimato racconta un'annata, la Riserva ne è la versione affinata più a lungo: per disciplinare è sempre un Franciacorta millesimato, e infatti riporta l'anno di vendemmia, ma deve restare sui lieviti per almeno 60 mesi. Tra raccolta e commercializzazione passano quindi più di cinque anni e mezzo. Per questo riguarda di norma poche bottiglie delle annate migliori, con un prezzo più alto che riflette gli anni di attesa in cantina. In etichetta le due diciture si distinguono con facilità: sul millesimato trovi l'annata accanto alla denominazione, sulla Riserva leggi l'annata insieme alla menzione Riserva. Il lungo contatto con i lieviti porta note di frutta secca, pasticceria e tostatura, una struttura più ampia e una spuma più cremosa, mentre il millesimato conserva di solito maggiore freschezza. Valuta quindi la Riserva se cerchi un vino complesso da bere a tavola con calma, e il millesimato se preferisci un sorso più teso.
Le altre diciture da leggere: dosaggio, tipologia e data di sboccatura
Accanto a millesimato e Riserva l'etichetta riporta altre informazioni che incidono sul gusto quanto l'affinamento. La prima è il dosaggio, cioè la quantità di zucchero aggiunta dopo la sboccatura: Non Dosato ed Extra Brut sono le versioni più asciutte, Brut è la più diffusa e arriva a un massimo di 12 grammi per litro. La Riserva è prevista soltanto in queste tre versioni secche, mentre il millesimato può essere anche Extra Dry, leggermente più morbido. La seconda è la tipologia: sia il Franciacorta millesimato sia la Riserva esistono anche come Satèn, ottenuto da sole uve bianche e con una pressione più bassa che lo rende setoso, e come Rosé. Controlla poi la retroetichetta, dove molti produttori indicano la data di sboccatura, il momento in cui il deposito dei lieviti viene eliminato e la bottiglia riceve il tappo definitivo. È un dato utile perché da lì il vino comincia a evolvere in modo diverso: se ami i profumi freschi scegli una sboccatura recente, se apprezzi note più mature puoi orientarti su una di qualche anno prima. Non cercare invece la parola spumante, perché la denominazione si presenta con il solo nome Franciacorta, e verifica la fascetta di Stato sul collo, che contraddistingue i vini a DOCG.
Quale scegliere per l'aperitivo, il cenone e i regali di Natale
Per gli acquisti natalizi conviene partire dall'occasione. Se cerchi una bottiglia per il brindisi e l'aperitivo, o per accompagnare antipasti di pesce, crudi e fritture, un Franciacorta millesimato Brut o Extra Brut ha la freschezza giusta e un costo più contenuto, quindi puoi permetterti di aprirne più d'una. La Riserva dà il meglio a tavola, accanto a piatti di maggiore struttura come un risotto mantecato, paste ripiene in brodo, carni bianche arrosto o formaggi stagionati. Servila qualche grado meno fredda, intorno ai 10-12 °C contro gli 8-10 °C circa del millesimato, e in un calice ampio da vino bianco piuttosto che nella flûte, così i profumi dell'affinamento hanno modo di aprirsi. Se la bottiglia è un regalo, la Riserva comunica subito l'importanza del pensiero, ma un millesimato di un'annata legata a una ricorrenza recente, come una nascita o un matrimonio, può risultare ancora più gradito. In entrambi i casi acquista da chi conserva bene le bottiglie, lontano da luce e fonti di calore, e a casa tienile coricate in un luogo fresco fino al momento di raffreddarle per il servizio.
