Vino biologico: una dicitura regolata dalla legge europea
Quando si parla di vino biologico e biodinamico e delle differenze in etichetta, conviene partire da un punto fermo: solo il primo dei due termini è definito da una norma europea. Fino alla vendemmia 2011 sulle bottiglie potevi leggere soltanto «vino ottenuto da uve biologiche», perché le regole riguardavano il vigneto e non la cantina. Dal 2012 il regolamento comunitario disciplina anche la vinificazione, e da allora la dicitura «vino biologico» può comparire per intero. In pratica la certificazione copre due fasi. In vigna sono esclusi diserbanti, concimi e antiparassitari di sintesi chimica, e la difesa della vite si affida a prodotti ammessi come rame e zolfo. In cantina è consentito un elenco più ristretto di additivi e coadiuvanti, e i limiti di anidride solforosa sono più bassi rispetto al vino convenzionale: per i vini secchi, 100 mg/l nei rossi contro 150 e 150 mg/l nei bianchi e nei rosati contro 200. Tutto il percorso è verificato da un organismo di controllo autorizzato, e l'azienda può usare il termine solo dopo un periodo di conversione del vigneto.
Cosa cercare sulla bottiglia bio: logo, codice e origine delle uve
Chiarito che cosa c'è dietro la parola, vediamo come si presenta sulla bottiglia. Un vino biologico confezionato porta tre elementi obbligatori, che di solito trovi vicini in retroetichetta. Il primo è il logo europeo, la foglia disegnata da stelle bianche su fondo verde. Il secondo è il codice dell'organismo di controllo, che per le aziende italiane ha la forma IT-BIO seguita da tre cifre. Il terzo è l'indicazione del luogo in cui sono state coltivate le uve: «Agricoltura Italia», «Agricoltura UE» oppure «Agricoltura non UE». Se manca il logo con il codice, parole come «naturale», «pulito» o «da agricoltura sostenibile» non equivalgono alla certificazione, per quanto il produttore possa lavorare con serietà. Verifica inoltre un dettaglio che spesso genera equivoci: anche sul vino biologico compare quasi sempre la scritta «contiene solfiti», obbligatoria oltre i 10 mg/l. Biologico non significa quindi privo di solforosa, ma prodotto con tetti più bassi.
Vino biodinamico: marchi privati su una base biologica
Il vino biodinamico segue un'altra strada, e la differenza in etichetta dipende proprio da questo. La biodinamica nasce dalle indicazioni date da Rudolf Steiner nel 1924 e considera l'azienda agricola come un organismo da mantenere in equilibrio. Ai divieti del biologico aggiunge pratiche proprie: l'uso di preparati come il cornoletame e il cornosilice, distribuiti in dosi minime sul terreno e sulla vegetazione, e un calendario dei lavori che tiene conto delle fasi lunari. Per questo metodo non esiste una definizione di legge europea paragonabile a quella del biologico. A garantirlo sono associazioni private, che rilasciano il proprio marchio alle aziende che rispettano il loro disciplinare, in genere più restrittivo di quello bio sia in vigna sia in cantina. Sulla bottiglia, quindi, non troverai un simbolo unico e pubblico, ma il marchio dell'ente che ha certificato il produttore. Poiché questi disciplinari richiedono come base la certificazione biologica, un vino biodinamico certificato porta di norma anche la foglia europea con il codice di controllo: se trovi la parola «biodinamico» senza alcun marchio né logo, hai davanti una dichiarazione del produttore e non una garanzia verificata da terzi.
Come scegliere le bottiglie per le feste leggendo queste diciture
Nelle settimane che precedono le feste gli scaffali si riempiono di confezioni regalo, e saper leggere queste indicazioni ti aiuta a comprare con consapevolezza. Gira sempre la bottiglia: le informazioni che contano stanno in retroetichetta, mentre il fronte è spesso occupato da grafiche e aggettivi di richiamo. Se cerchi un vino biologico, controlla foglia verde, codice e origine delle uve; se ti interessa un biodinamico, cerca anche il marchio dell'ente certificatore e, in enoteca, chiedi quale disciplinare segue l'azienda. Tieni presente che queste certificazioni descrivono un metodo di coltivazione e di vinificazione, non lo stile o il livello del vino. Convivono con le denominazioni di origine: una bottiglia può essere Doc o Docg e insieme biologica, e le due informazioni rispondono a domande diverse. Per un regalo o per il pranzo di festa valuta quindi prima la tipologia adatta al menu e ai gusti di chi la riceverà, e usa la certificazione come criterio ulteriore di scelta.
