Costi uva da vino

Il costo uva nel vigneto

Quando si parla di costi delle uve, si deve distinguere tra uve da tavola, meno costose, e uve da vino, più pregiate e che possono raggiungere costi molto alti a seconda della zona di coltivazione. In questo caso sono molti i fattori che determinano questi costi. Le uve da vino infatti devono essere coltivate diversamente rispetto a quelle da tavola, che possono essere raccolte in piena maturazione, in quanto devono fornire esclusivamente dolcezza, e quindi non devono subire potature drastiche per limitarne le rese. Anzi, nell'uva da tavola si vogliono rese massime. Coltivare le uve da vino invece sono da coltivare con più precisione, in quanto gli acini devono avere le giuste concentrazioni di acidità e zuccheri, bilanciate, e di altri elementi che costituiscono il corredo aromatico dei vini. Non bisogna infatti eliminare dagli acini gli acidi tartarici e malolattici in particolare, che vengono sostituiti dallo zucchero a piena maturazione. Inoltre le potature da eseguire sono più puntigliose.

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Cosa determina i costi fuori dal vigneto

Ma i costi sono determinati anche da altri fattori, oltre alla coltivazione vera e propria del vitigno. Naturalmente vi sono quelle che sono le scelte produttive e poi quelle legislative. Vi sono poi molti altri fattori, tra cui i prezzi dei terreni, gli affitti e altri. Per quel che riguarda il terreno questo potrebbe essere di proprietà dell'azienda, che allora avrebbe solo i costi di gestione, oppure potrebbe essere in affitto, aggravando le spese. Il prezzo d'affitto del terreno dipende dalla zona dove questo è locato. Se sorge su una zona classificata per le denominazioni d'origine, il prezzo potrebbe aumentare anche di molto rispetto ad una zona non classificata. Anche i prezzi d'acquisto dipendono da questi fattori. Nella Champagne ad esempio i prezzi di vendita superano oramai il milione di euro per ettaro.

La classificazione di eventuali denominazioni d'origine incidono ugualmente sul prezzo delle uve. Infatti i prezzi minimi in genere vengono decisi dai disciplinari, anche qui in base al tipo di uve. La più costosa risulta ancora una volta l'uva della Champagne, che può superare ai 4 euro al chilogrammo. Qui vi sono delle commissioni apposite che stabiliscono annualmente i prezzi. Anche le condizioni climatiche influiscono nei prezzi delle uve, facendoli lievitare a seconda dell'annata.

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Costi uva da vino: Alcuni prezzi di riferimento

Come dicevamo i prezzi variano molto a seconda della zona e della classificazione, a partire da un prezzo base di 40 centesimi. Il Nebbiolo supera i 2 euro al chilogrammo, mentre il Chianti l'euro e mezzo, cosi come il Franciacorta. Si deve tener conto che da un chilogrammo di uva si vinificano circa 10 cl di vino. Questo riesce a dare la dimensione dei costi per il vino.